Ức vịt sốt vang đỏ và nấm

Chuẩn bị

1. Ta cho nấm vào ngâm trong 1 âu nước và để riêng cho mềm.

2. Cắt hành tây và hành lá thành dải mỏng và chiên trong chảo với một ít dầu, muối và hạt tiêu. Khi chúng được luộc chín, thêm đinh hương và ly rượu vang. Ta để nước sốt này nhỏ dần cho đến khi mất đi mùi nồng của rượu.

3. Sau khi nấm mềm, để ráo nước và thêm nước ép của chúng vào rượu và nước sốt hành tây. Hãy để nó giảm xuống còn một nửa hoặc ít hơn.

4. Chúng tôi thực hiện một số vết cắt hời hợt trên chất béo của con giòi. Nêm muối và hạt tiêu rồi chiên trong chảo hoặc vỉ nướng không dầu. Đầu tiên chúng ta sẽ làm nâu nó ở mặt béo và sau đó là mặt còn lại.

5. Trong khi đó, lọc nước sốt để loại bỏ đinh hương và hành tây. Cho nấm và đường vào đun khoảng 5 phút cho nấm mềm. Tùy ý thêm một ít nước giòi vào nước sốt và trộn đều.

6. Cắt giòi thành những miếng phi lê mỏng và rưới rượu và sốt nấm lên trên.